【オヤジの納得ランチ】鮒寿しの茶漬け御膳 喜多品老舗 滋賀

【オヤジの納得ランチ】鮒寿しの茶漬け御膳　喜多品老舗　滋賀

　ご飯にのった鮒寿（ふなず）し３切れと、とろろ昆布（こんぶ）、刻み塩昆布。熱湯をかけ、しばらく置いてからよくかきまぜていただく。濃厚な鮒寿しのうま味と昆布がいい塩梅（あんばい）にご飯にからまり、絶品。一気に平らげてしまった。

　喜多品老舗（きたしなろうほ）の女将（おかみ）、北村ひろ子さん（６８）によると、しょうゆを少したらすと、さらに濃厚な味が楽しめるという。湖国滋賀に生まれ育ったが、こんなに鮒寿しがおいしいと感じたのは初めてだった。

　１６１９（元和５）年創業。うまさの秘密は代々伝わる「百匁（もんめ）　百貫（かん）　千日」という作り方にある。百匁（３７５グラム）ぐらいに育ったニゴロブナを百貫（３７５キロ）入る木桶（きおけ）に漬け込み、千日の歳月を待つ。


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