アユ甘露煮作り：香ばしい香り 歳暮、正月用に－－高島 ／滋賀
歳暮、正月用に湖国特産、アユの甘露煮作りが盛りを迎えている。高島市新旭町藁園で製造・販売する「鮎（あゆ）池元 吉本」（吉本義社長）では、自家養殖した十数センチの大アユを連日１３００～２０００匹、甘露煮に加工し、香ばしい香りに包まれている。
吉本では、しょうゆ、砂糖、みりんで炊き込む前に、アユをあぶって焼き色を付ける。余分な脂が落ちて身がしまり、香ばしさも出る昔ながらの製法。約４時間炊き込み、じっくり味をしみこませる。
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