当地の逸品：ふなっぺぇ（唐橋河畔 うおい） ／滋賀

当地の逸品：ふなっぺぇ（唐橋河畔　うおい）　／滋賀
　◇地酒加えペーストに　ふなずし初心者も、アンチョビー感覚で

　小さな瓶のふたを開けると、ふなずし独特のあの香り。恐る恐る口に運ぶと……豊かな風味やコクを残しつつ、クセが抑えられ、「あら、食べやすい」。

　湖国名物のふなずしだが、市販品は量が多かったり値段が高かったりと、初心者や若者にはなかなか手が出しにくいもの。そんな人に親しんでもらおうと、大津市唐橋町の老舗の川魚専門店「唐橋河畔　うおい」女将、井上麗子さん（６７）が考案したのが、ふなずしのペースト「ふなっぺぇ」だ。

　ふなずしを丸ごとミンチにして、地酒を加え、弱火にかけて３０分ほど練る。瓶詰めまですべて井上さん一人による手作業。一度作り始めたら付きっ切り、２時間は厨房（ちゅうぼう）を離れられない。

　３、４年前に販売を始めた当初は、昆布や調味料も加えていたが、試行錯誤するうち「シンプルが一番」という答えに行き着いた。「野菜スティックに、サラダのドレッシングの隠し味に、パスタの仕上げに。アンチョビーのような感覚で使ってもらえたら」。好きな人は、パンに塗ったりご飯にのせたりもするという。

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