当地の逸品：ビワマス創作フレンチ（Ｂｉｓｔｒｏ・ＫＡＷＡＩＹＡ）

当地の逸品：ビワマス創作フレンチ（Ｂｉｓｔｒｏ・ＫＡＷＡＩＹＡ）　／滋賀
　◇琵琶湖のおいしさ伝え　「幻の魚」で限定メニュー

　「幻の魚」をフレンチで－－。大津市浜大津１のＢｉｓｔｒｏ・ＫＡＷＡＩＹＡを経営する川合毅さん（４０）が、旬を迎えたビワマスの期間限定メニューを打ち出した。

　繊細な味を引き立てるため、調理法は至ってシンプル。アーモンドロースト（１０５０円）は、皮付きの切り身の表面をパリッと焼き、砕いたアーモンドを粉チーズとパン粉と合わせて盛りつけた。白ワインとベルギー産エシャロットで作ったソースをかけている。もう一品のパイ包み焼き（１１００円）は切り身にバジルと刻んだブラックオリーブをのせ、パイ生地で包んでオーブンで焼いた。ピリ辛の南仏風トマトソースでアクセントをつけている。

　ビワマスは琵琶湖の固有種。北湖を中心にアユやスジエビを食べて大きくなり、産卵を控えた夏は脂がのって特においしい。ただ、流通量が少なく市場にあまり出回らないため、「幻の魚」とも呼ばれている。

続きはこちら・・・