ぱくぱく：手みやげにいかが？ オサ平商店の仁保こんにゃく

ぱくぱく：手みやげにいかが？　オサ平商店の仁保こんにゃく

◇信長公も愛した？もっちり感

　つややかな赤。冷やして薄く切り、酢みそに付けてほおばると、もっちりとしてさわやか。滋賀県近江八幡市で伝統製法を守り続けるオサ平（へい）商店の「仁保（にぼ）こんにゃく」だ。

　なぜ赤いの？　安土に城を構えた織田信長が派手好きで赤くさせたとか、行商で成功した近江商人のアイデアだとか－－。起源は諸説あるが、店主の梅村貞一郎さん（５９）は「この辺ではコンニャクは赤くて当然。色より味に特徴があるのよ」。凝固剤の石灰を極力抑えて粘りを残している。炊きあがるとレンガのように切り分け、編んだ竹の上に並べて冷ます。じっくり空気にさらすと、表面に自然な膜が張る。

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